Ajinomoto elogia novo estudo japonês sobre o potencial de aminoácidos para reduzir a ingestão de sal pelo consumidor

18 de julho de 2023 - Última atualização em 18 de julho de 2023 às 04:33 GMT

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O foco na redução de sódio tem sido particularmente preocupante no Japão devido à natureza de muitos alimentos básicos locais serem altamente dependentes do sal para dar sabor, desde o molho de soja ao missô, às carnes processadas e muito mais.

O estudo, realizado em conjunto pela Universidade de Tóquio, Universidade Feminina de Fukuoka, Universidade de Nutrição de Kagawa, Fundação de Pesquisa Política de Tóquio e também pela Ajinomoto, modelou a redução da ingestão de sal por meio de substâncias umami em 21.805 adultos japoneses por meio de dados obtidos do National Pesquisa de Saúde e Nutrição.

Foram criados três cenários baseados na redução de sal em 30%, 60% e 100%, respetivamente – todos baseados na ingestão de alimentos sem que o sabor dos produtos fosse afetado.

“O Japão é um dos países mundialmente reconhecidos pela longevidade prolongada [mas] uma elevada ingestão de sal é um importante fator de risco dietético tanto para a mortalidade como para a morbidade da população”, disseram os autores do estudo.

“Os japoneses geralmente consomem mais sal do que as pessoas de outros países, por exemplo, a ingestão média de sódio em 2010 foi de 4,89g/dia (12,23g/dia de sal) no Japão, enquanto as do Reino Unido e dos Estados Unidos foram de 3,61g/dia (9,03g/dia de sal) e 3,60g/dia (9g/dia de sal), respectivamente. A partir de 2017, a ingestão de sal no Japão caiu com sucesso para 9,5g.​

“O governo pretende reduzir a ingestão diária de sal dos adultos japoneses para 8g até 2023, como parte do plano nacional de promoção da saúde de 10 anos [mas] a ingestão média de sal permanece superior ao recomendado – portanto, é improvável que as metas estabelecidas sejam alcançadas se as tendências atuais persistem.”

Com base na sua modelização, os autores determinaram que, com base no cenário de redução de 100% de sal, a ser completamente substituído por substâncias umami, a ingestão de sal seria reduzida em até 22,3% (2,22g) ao nível da população – isto traria o consumo diário de ingestão média de sal pela população caiu para 7,73g.

“Essas descobertas sugerem que aproximadamente 60% dos adultos japoneses seriam capazes de atingir a meta dietética nacional de ingestão de 8g/dia de sal [por meio] da estratégia de reposição de sódio”, disseram eles.

“Em particular, selecionamos alimentos amplamente consumidos pelos consumidores japoneses, como molho de soja, pasta de missô e peixe processado – destes, o molho de soja produziu o maior impacto na redução diária de sal se substituído por substâncias umami, até 0,68g entre seus consumidores. .​

“As substâncias umami estão naturalmente presentes em vários alimentos e também servem para realçar o seu sabor original, pelo que a sua incorporação reduzirá a ingestão de sal de forma mais eficaz.”

Os resultados deste estudo foram calorosamente recebidos pela Ajinomoto, que elogiou as descobertas como cruciais para demonstrar ao público o potencial das substâncias umami, como o seu conhecido glutamato monossódico (MSG) ou outros glutamatos sem sódio.

“Isso [e estudos realizados em outros mercados] demonstram o potencial do umami como uma solução eficaz para a ingestão excessiva de sal”,​ Gerente Geral Associado e Profissional Executivo do Departamento de Comunicações Globais da Ajinomoto, Hisayuki Uneyama, Ph.D., que também participou do estudo. , disse ao FoodNavigator-Asia.

“A Ajinomoto é uma empresa que começou com a descoberta do umami, [e com esta validação científica] continuaremos a promover iniciativas de redução de sal sem comprometer o sabor.”

Dito isto, o relatório também sublinhou que, embora esta estratégia pudesse ajudar os consumidores a atingir a meta nacional de 8g/dia, ainda estava longe de atingir as recomendações da Organização Mundial de Saúde de 5g/dia – com apenas 7,6% da população projetada para ser capaz de acertou isso de acordo com o modelo - levando os pesquisadores a recomendar 'investigação adicional, inovação e distribuição de produtos com baixo teor de sódio' para obter melhores resultados.